Otkrij savršeni recept za krofne s krem brûléeom – meko tijesto, bogata vanilija krema i hrskavi karamel. Jednostavno, ukusno i luksuzno!
Sastojci
Tijesto:
- 500 g brašna
- 9 g suhog kvasca
- 75 g šećera
- 2 jaja
- 100 g putera (sobne temperature)
- 200 ml mlakog mlijeka
- 1 kašika ruma ili likera po želji
- Prstohvat soli
Krem brûlée punjenje:
- 500 ml mlijeka
- 100 g žumanaca (oko 5 komada)
- 40 g šećera
- 50 g gustina (kukuruznog brašna)
- 1 kašika paste ili ekstrakta vanilije
- 100 g bijele čokolade
- 100 g putera (sobne temperature)
- Prstohvat soli
Karamela premaz:
- 350 g šećera
- 2 kašike vode
Priprema
Priprema tijesta
U posudu sipaj mlako mlijeko, dodaj kvasac i kašiku šećera pa ostavi desetak minuta da se aktivira. U drugoj zdjeli pomiješaj brašno, šećer i so. Dodaj jaja, liker i kvasac, pa počni mijesiti. Kada se tijesto poveže, dodaj puter i mijesi dok ne postane glatko i elastično.
Pokrij zdjelu i ostavi tijesto da naraste oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Zatim ga razvaljaj na 1,5–2 cm debljine, izreži krugove i pusti ih da odmaraju još 30 minuta. Prži krofne u dubokom ulju na 170°C do zlatne boje, ocijedi ih na papiru i pusti da se ohlade.
Krem brule punjenje
Zagrij mlijeko s vanilijom gotovo do ključanja. U posebnoj posudi umuti žumanca, šećer, gustin i prstohvat soli. Polako dodaj toplo mlijeko, neprestano miješajući, pa sve zajedno vrati u šerpu. Kuhaj dok se krema ne zgusne, zatim dodaj bijelu čokoladu i promiješaj da se otopi. Kad se krema prohladi, umuti puter dok ne postane glatka i svilenkasta. Pokrij je folijom po površini i ostavi u frižideru da se potpuno ohladi.
Punjenje krofni
Hladne krofne pažljivo napuni ohlađenom kremom koristeći špric ili vrećicu za dekoraciju. Napravi mali otvor sa strane i utisni kremu dok ne napuniš krofnu.
Karamel premaz
Na tavi rastopi šećer s malo vode i pusti da se pretvori u zlatno-smeđu karamelu. Svaku krofnu lagano prelij tankim slojem ili, ako imaš kuhinjski brener, pospi krofne šećerom i karameliziraj površinu dok ne postane hrskava.
