Postoje kolači koje ne praviš zato što moraš.
Praviš ih jer ti trebaju.
Kad želiš nešto tiho, lagano, bez buke — ali da bude posebno.
Ovaj kolač od badema i kokosa je baš takav.
Ako voliš Raffaello, razumjet ćeš me odmah. Nema jakih okusa, nema težine, nema „previše“. Samo mekana pahuljasta tekstura, blagi badem, kokos koji miriše čisto i onaj mali hrskavi sloj koji te iznenadi taman koliko treba.
Ovo je kolač koji se jede polako.
I nekako… smiri.
Biskvit od badema i kokosa (lagan kao oblak)
- 120 g bjelanjaka
- 85 g poluslanog maslaca
- 55 g bademovog praha
- 50 g kokosa
- 5 g brašna
- 45 g šećera u prahu
Ovdje nema klasičnog biskvita.
Bjelanjci daju lakoću, badem dubinu, a kokos onaj osjećaj „čistoće“ u zalogaju.
Kako ga radim:
Maslac otopim i pustim da se malo ohladi.
Bjelanjke samo lagano sjednim — bez snijega, bez miksera koji brunda.
Dodam šećer u prahu, bademov prah, kokos i brašno.
Na kraju umiješam maslac i izlijem smjesu u kalup.
Pečem dok ne dobije blagu zlatnu boju i onaj miris koji te natjera da proviriš u rernu prije vremena.
Hrskavi sloj od badema (mali kontrast koji čini razliku)
- 100 g pirea od badema
- 140 g vanilijevih oblatni
- 30 g bijele čokolade
Ovaj sloj je tih, ali važan.
On daje kolaču karakter i sprječava da sve bude „previše mekano“.
Oblatne samo grubo izmrvim — ne želim prah.
Pomiješam ih s bademovim pireom i otopljenom bijelom čokoladom.
Rasporedim preko ohlađenog biskvita i lagano pritisnem.
Frižider odradi svoje dok ja pripremam kremu.
Kokos krema (srce cijelog kolača)
- 250 g maskarponea
- 100 g punomasnog slatkog vrhnja
- 200 g kreme od kokosa
- 100 g bijele čokolade
- 100 g sušenog kokosa
Ovo je ona vrsta kreme koja ne viče, ali se pamti.
Svilenkasta, stabilna, nježna.
Bijelu čokoladu otopim i pustim da se malo ohladi.
Maskarpone pomiješam s kremom od kokosa, dodam čokoladu, pa lagano umiješam umućeno slatko vrhnje.
Na kraju dodam sušeni kokos.
Kremu rasporedim preko hrskavog sloja i poravnam bez žurbe.
Završni dodir
Kolač sam prekrila sušenim kokosom.
Ništa više mu ne treba.
Izgleda čisto, nježno i elegantno — baš kako i treba.
Zašto se ovaj kolač pamti?
- jer je lagan, ali ne prazan
- jer nema teške biskvite
- jer kokos i badem uvijek djeluju umirujuće
- jer izgleda sofisticirano, a pravi se bez stresa
- jer je savršen kad želiš nešto „lijepo“, ali ne naporno
Ovo je kolač koji ljudi ne komentarišu glasno.
Samo uzmu još jedan komad.
