60 ml (1/4 šolje) mlijeka
120 ml (1/2 šolje) vode
21 g (2 kašike 1 kašičica) aktivnog suhog kvasca
50 g (1/4 šolje) šećera
550 g (4 1/2 šolje) brašna za hljeb
2 jaja 120 g
1 žumanca 20 g
1 kašika ruma (opciono)
5 g (3/4 kašičice) soli
70 g (1/3 šolje) neslanog putera
750 ml (3 1/2 šolje) biljnog ulja, za prženje
Punjenje
80 g (1/3 šolje) šećera
40 g (1/3 šolje) šećera u prahu
10 g (1 kašika) vanilin šećera
350 g čokoladnog namaza (Lino Lada)
360 g džema od kajsija
METODA
• napravite smjesu kvasca
U činiji pomešati mlako mlijeko, vodu, kvasac i šećer. Promiješajte i ostavite sa strane 10 minuta.
Savjet
Temperatura vode i mlijeka treba da bude oko 30 – 35°C
• tijesto
Dodajte brašno, jaja, žumance, rum (opciono), so i smjesu kvasca u posudu miksera sa kukom za tijesto. Slobodno koristite ručni električni mikser sa dvije kuke za tijesto. Počnite mixati na niskoj temperaturi, stavite mikser na srednju brzinu i mijesite oko 6 – 8 minuta ili dok tijesto ne postane elastično, glatko i lako se odvaja od posude. Dodajte puter i mijesite još 3-4 minute da se puter uklopi u tijesto i lako se odvoji od posude.
• prva provjera
Pokrijte posudu sa tijestom prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi (20 – 25°C ) dok se vidljivo ne poveća, oko 1 sat – 1 1/2 sata.
• oblikovanje i drugu provjeru
Veliki lim za pečenje lagano pospite brašnom. Razvaljajte tijesto u pravougaonik debljine 2 cm pomoću oklagije. Koristeći kalup za kolače u obliku srca od 8 cm (3 inča), izrežite oko 16 komada tijesta u obliku srca. Od preostalog tijesta oblikujte kuglice od 70 g za krofne. Stavite svaki komad tijesta na pripremljeni pleh. Ostavite dovoljno prostora između krofni da se dignu. Pokrijte kuhinjskom krpom. Lagano poprskajte peškir vodom. Ostavite krofne da se dižu na sobnoj temperaturi oko 1 – 1 1/2 sata ili dok se ne utrostruče.
• prženje
Stavite veliku tavu (sa poklopcem) na srednju vatru. Dodajte ulje i pričekajte da ulje dostigne 170 – 180°C / 340 – 355 °F. Lagano pospite svoju lopaticu brašnom i pažljivo odaberite jednu krofnu. Okrenite ga u rukama tako da šav gleda prema gore i nježno ga ubacite u ulje. Dodajte još oko 4 krofne, ovisno o veličini tepsije. Krofne bi trebale imati malo prostora za kretanje, ali ne previše. Lagano protresite tepsiju da se krofne rasporede. Pokrijte poklopcem i pržite 2 – 3 minute, a zatim skinite poklopac, okrenite krofne i pržite još 2 – 3 minute (otkrivene). Prebacite krofne u obliku srca na žičanu rešetku obloženu papirnim ubrusom. Ponavljajte postupak dok ne ispecite sve krofne.
• napunite i poslužite
Dodajte sve šećere za prskanje u duboki tanjir i promiješajte da se sjedine. Krofne premažite šećerom, pa punite omiljenim filom. Ako ih punite džemom od kajsija, dodajte ga u šerpu i stavite na laganu vatru da se zagrije. Prebacite u kesu za pecivo i zalijte u krofne džem.
