Možda zvuči kao pretjerivanje, ali ovo je zaista jedna od najboljih limun pita koje sam pravila. Prhka kora, hrskavi sloj od kadaifa i pistacija, te glatka, svježa limun krema čine savršeno izbalansiran desert. Svaki sloj ima svoju ulogu, a zajedno daju pitu koja se reže čisto i jede s užitkom.
Sastojci
Slatko tijesto
- 150 g slanog maslaca, omekšanog
- 60 g šećera u prahu
- 30 g mljevenih badema
- 1 jaje
- 250 g brašna
Hrskavi sloj od kadaifa i pistacija
- 70 g kadaifa
- 2 kašike paste od pistacija
- mali komad putera
Limun krema
- 4 jaja
- 250 g limunovog soka
- korica 1 limuna
- 100 g šećera
- 80 g putera
Priprema
Slatko tijesto
Omekšani maslac umutite sa šećerom u prahu dok ne postane kremast. Dodajte jaje i sjedinite, zatim umiješajte mljevene bademe. Na kraju dodajte brašno i lagano promiješajte, samo dok se tijesto ne spoji – važno je da se ne premijesi kako bi kora ostala prhka.
Tijesto razvaljajte između dva papira za pečenje, zatim ga stavite da se hladi 15 minuta.
Ohlađeno tijesto prebacite u kalup za tart s neprianjajućim dnom, poravnajte rubove i višak odstranite.
Površinu premažite žumanjkom i pospite krupno sjeckanim pistacijama.
Pecite na 170°C oko 25 minuta, dok kora ne dobije lijepu zlatnu boju. Ostavite da se potpuno ohladi.
Mrvljenje pistacija
Pistacije stavite u mužar i lagano ih mrvite, bez žurbe. Cilj je dobiti grubu, nepravilnu teksturu, a ne fini prah. Tokom mrvljenja pistacije će pustiti malo svoje prirodne masnoće, što dodatno pojačava aromu i daje lijepu boju.
Ako nemate mužar, pistacije možete grubo isjeckati nožem, ali mužar daje najljepši rezultat.
Hrskavi sloj od kadaifa i pistacija
Kadaif prvo dobro razdvojite prstima. Stavite ga na suhu tavu i tostirajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje, dok ne postane zlatan i hrskav. Pazite da ne potamni previše.
Dodajte mali komad putera i promiješajte da se ravnomjerno obloži. Zatim umiješajte pastu od pistacija i kratko miješajte dok ne dobijete mirisnu, mrvičastu smjesu.
Ovu smjesu ravnomjerno rasporedite preko ohlađene kore i lagano utisnite.
Limun krema
U šerpi pomiješajte jaja, šećer, limunovu koricu i limunov sok. Kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne i ne počne oblagati zadnju stranu kašike.
Sklonite s vatre i ostavite nekoliko minuta da se malo prohladi, zatim umiješajte puter dok ne dobijete glatku, sjajnu kremu.
Limun kremu prelijte preko sloja od kadaifa i pistacija te poravnajte.
Hlađenje i posluživanje
Pitu stavite u frižider na najmanje 3 sata, a idealno i duže, kako bi se svi slojevi lijepo stegnuli.
Prije rezanja koristite oštar nož i brišite ga između rezova za čiste, uredne šnite.